ウィリアム・マヒは

ウィリアム・マヒは料理長

北京のミシュランの星に輝く北京のコンテンポラリーフランス料理レストラン「ジン」は、北京屈指の人気を誇るダイニングスポットです。フランス生まれの料理長、ウィリアム・マヒは、創造力あふれるシェフとして、毎日の暮らしや自然の要素からインスピレーションを受け、季節ごとの色彩を自らの料理に吹き込んでいます。また、絶妙なフランス料理を芸術的な盛り付けで整え、隠れ家的な庭園さながらの受賞歴のあるダイニングスポットで、お客様に喜びをもたらしています。

ウィリアム・マヒはフランス南西部バスク地方で生まれ、わずか14歳で料理の道に入りました。見習いとして、ミシュラン一つ星「ラ・ターブル・デ・フレール・イバルブール」に勤務。4年後の18歳の時に、ミシュラン三つ星を獲得したシェフ、ミシェル・デル・ブルゴの元に入り、その後7年間、フランスの複数のミシュラン星付き一流レストランで腕を磨きました。2013年から2014年まで、ギリシャのアテネにあるミシュラン二つ星レストラン「スポンディ」にエグゼクティブシェフとして勤務。2014年から2021年までの海外暮らしで食通としての体験を深めたことにより、料理をさらに良くするために多様なインスピレーションを常に求めるようになりました。

同氏が大切にしているのは、一つひとつの食材の真の味と恵。時代を超えたフランス料理の調理法と華麗な芸術的手腕を組み合わせることによって、目に喜びを、味覚に驚きをもたらすダイニング体験を巧みに創出しています。その土地ならではの食材や美学を模索し、アラカルト料理やテイスティングメニューにそれらをさり気なく取り入れる情熱を刺激するのは、いろいろな大陸で有名レストランの指揮を執っていた経験です。

今シーズン、シェフのウィリアムがご提案するのは、北京の食通の皆様に、洗練されたモダンフレンチダイニングの見直しを迫る特製メニューです。さまざまな色彩、味、感情をひと皿ごとに美味しく伝えて、尽きることのない料理のサプライズをお客様にお届けいたします。

「今回のメニューは、私のフランス人としてのルーツから生まれました。過去20年間に世界中で私が創ってきた料理の集大成です。着想の源は、山や海、川を愛する気持ちです。それに、活気ある街のにぎわいからもアイデアを得ました。才能ある我が料理チームが、手に入りうる最高の食材に敬意と情熱を払いながら、心を込めて一品一品を作り上げています」―「ジン」の新料理長、ウィリアム・マヒ